主题: 枣香排骨

  • xy大芋头
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  • 阅读:9553
  • 回复:3
  • 发表于:2013/8/8 10:16:31
  1. 楼主
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 主料:

        排骨(一盘)   鸡蛋(一个)   大枣(一小碗)   





  •   辅料:

            生抽   料酒   生粉   大葱   姜   冰糖   胡椒   




这道带有浓浓枣香的滋味排骨。 有了大枣加入的排骨不仅能具有补血养颜,健胃益脾,养心安神的食疗功效, 而且带有枣香甜的口感分外有滋味,甘甜可口,妙不可言,而且这道菜是老少适宜,绝对是节日餐桌上的一道驻颜有术的美味。

制作流程

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将洗净泡过水的排骨,加入盐,胡椒,生抽,生粉,姜片,大葱段和一个鸡蛋
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搅拌均匀后腌制三十分钟
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将大枣大部分去核后切成小粒,剩余2个切成细丝
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将腌好的排骨放入油炸中炸
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将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分
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锅中留入少量的油,加入适量的冰糖
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小火,不停的搅拌,直到糖完全融化,变为棕色
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下入炸好的排骨进去翻炒
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直至每块排骨均匀的上色后,加入枣粒
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再加入腌制排骨的汁和适量的水
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加盖,大火烧开,转为小火,煮上一刻钟
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揭开盖,大火收汁
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装入盘中,在表面上撒上红枣丝


注意事项

1.处理好排骨,先将排骨泡在清水中,将其大部分血水泡出,再加入盐,胡椒,生抽,生粉,姜片,大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上; 
2.准备好枣粒和枣丝,枣粒是为了让煮制排骨时更快入味;枣丝是为了撒在菜的表面上更好看; 
3.油锅烧热,将腌制好的排骨块放入锅中炸,由于有了鸡蛋膜的保护,能最大限度的锁住其中的水分,排骨表面炸至金黄即可控干油分; 
4.炒糖色其实很简单,只要控制火候,用小火,加入少量的油和冰糖慢炒,要不停的搅动,直至糖变色棕色就可以了;用冰糖炒糖色能更亮; 
5.糖色炒好后加入排骨翻炒,直至每块排骨都均匀的裹上以后,再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁,再加入适量的水,煮上一刻钟; 
6.在煮熟的过程中,让红枣味充分的进入排骨中,再大火收汁。
XY大芋头XY大芋头
  
  • ˇ叶子∝
  • 发表于:2013/8/8 17:23:26
  1. 沙发
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流口水啦!!
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你说相顾成双
此生与子偕臧
后来凰鸟离枝 使我沦亡
  
  • 姜丝
  • 发表于:2013/8/9 9:46:07
  1. 板凳
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改天吃去!!!!
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玩不死你!
  
  • 姜丝
  • 发表于:2013/8/26 10:37:06
  1. 3楼
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今日2B在手,何时觅得封侯? 登录查看大图
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玩不死你!